您的位置:网站首页 > 新闻资讯
国台青云酒是如何勾调出来的?

国台青云酒是如何勾调出来的?

发布日期:2021/3/22 10:14:38

俗话说“生香靠发酵,提香靠蒸馏,成型在勾兑,风格在调味”。一瓶好酒的最终呈现离不开“勾调”的巧妙组合,尤其是优质酱酒,更是把这种“酒勾酒”的神奇与魅力发挥得淋漓尽致。

  因为不同的酿造车间酿造出的原浆酒不一样;不同班组酿造出的原浆酒不一样;同一班组不同窖池酿造出的原浆酒也不相同;同一窖池,窖面、窖底、窖中出的酒也不一样。

  这种不同造就了酱香酒数以百计不同的基酒,到最后,往往得依靠调酒师的鼻子和舌头来寻找味道之间的平衡与层次感。

  正是此种酒勾酒的做法,极大地保障了它纯天然无添加的绿色属性,也将酒的度数稳定地保持在了52度的黄金比例。

  1.经历重阳下沙、九蒸八煮七取酒等一系列流程后的基酒进行盘勾,即按同香型、同等级、同生产班组、同轮次酒混合。

  每一个轮次酒分为酱香、醇甜、窖底香三种典型体,每一种典型体又分为三个等级。

  2.经过盘勾后的基酒存放3年后,按照酒体要求进行“勾兑”,把不同轮次、不同香型、不同味道、不同酒度、不同风格特点、不同酒龄的几十种甚至一两百种基酒进行酒与酒之间相互“取长补短”,各取“所需”的优化组合,最终形成酱酒的口味、口感和香气效果。

  3.勾兑完成后,最后一项工作是“调味”。调味的时候要加“调味酒”,调味酒可能是老酒,也可能是用特殊工艺生产出来的,其味道特殊,每次只添加少量,达到点化神奇的效果,使酒体协调、丰满、细腻、幽雅、悠长,风格典型,“色、香、味、格”俱佳,酸类、酯类、醛类、酚类等微量元素含量达标。

  标签:黔台酒公司

黔台酒公司.jpg

文章关键词:黔台酒公司
展开