您的位置:网站首页 > 新闻资讯
浅谈国台青云酒是如何勾调出来的?

浅谈国台青云酒是如何勾调出来的?

发布日期:2021/3/9 14:16:37

俗话说“生香靠发酵,提香靠蒸馏,成型在勾兑,风格在调味”。一瓶好酒的最终呈现离不开“勾调”的巧妙组合,尤其是优质酱酒,更是把这种“酒勾酒”的神奇与魅力发挥得淋漓尽致。

  因为不同的酿造车间酿造出的原浆酒不一样;不同班组酿造出的原浆酒不一样;同一班组不同窖池酿造出的原浆酒也不相同;同一窖池,窖面、窖底、窖中出的酒也不一样。

  这种不同造就了酱香酒数以百计不同的基酒,到最后,往往得依靠调酒师的鼻子和舌头来寻找味道之间的平衡与层次感。

  正是此种酒勾酒的做法,极大地保障了它纯天然无添加的绿色属性,也将酒的度数稳定地保持在了52度的黄金比例。

  经历重阳下沙、九蒸八煮七取酒等一系列流程后的基酒进行盘勾,即按同香型、同等级、同生产班组、同轮次酒混合。

  每一个轮次酒分为酱香、醇甜、窖底香三种典型体,每一种典型体又分为三个等级

  经过盘勾后的基酒存放3年后,按照酒体要求进行“勾兑”,把不同轮次、不同香型、不同味道、不同酒度、不同风格特点、不同酒龄的几十种甚至一两百种基酒进行酒与酒之间相互“取长补短”,各取“所需”的优化组合,最终形成酱酒的口味、口感和香气效果。

  勾兑完成后,最后一项工作是“调味”。调味的时候要加“调味酒”,调味酒可能是老酒,也可能是用特殊工艺生产出来的,其味道特殊,每次只添加少量,达到点化神奇的效果,使酒体协调、丰满、细腻、幽雅、悠长,风格典型,“色、香、味、格”俱佳,酸类、酯类、醛类、酚类等微量元素含量达标

  整个过程没有恒定的公式与模板,靠的是丰富的经验和精湛的技艺,以及灵敏的感观和味觉,还要有杰出的个人天赋。

  国台青云酒的勾调主力担当——徐强,酱酒一代宗师李兴发的嫡传弟子、茅台酒厂终身名誉厂长,专业从事酱酒勾调工作已达43年。1980年,徐强参与研制了有名的汉帝茅台酒(80年茅台酒)。后来,他参与研发的成年年份茅台酒及所勾兑的酱香型白酒多次评为标准酒和特殊专用酒,获得众多大奖和消费者青睐。

  在国台青云酒的勾调上,徐强大师按照自己对陈年茅台典型风格的理解,选用陈藏六年以上的基酒调配,再精选数十种10年以上优质老酒调味,将多种酒体层层叠叠的芳香,勾兑调和成既柔和又有穿透力的醇香,形成口感上的平衡与层次感。

  勾调完后,还要经过国台李长文博士、冯国跃主任领衔的国家评委、省评委、高级勾调师、品酒师组成的上百人的创新技术团队的数十轮盲品,直至品质更稳定,风味更出色,风格更典型。

  小酌一口国台青云酒,陈香氤氲,酱香突出,佳境迭出,韵味纷呈,酱酒勾调变化的奥妙在味蕾中自由地舒展,不由得让人心生赞叹:妙哉!妙哉!

  标签:黔台酒

黔台酒.jpg

文章关键词:黔台酒
展开