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中国酒文化是什么?您知道多少?

中国酒文化是什么?您知道多少?

发布日期:2020/9/28 14:22:36

   社交媒体上关于“酒文化”和“酒桌文化”的讨论始终占据热搜榜的一席之地。我们似乎能想到这样一个场景:酒桌上一个个面红耳赤的人推杯换盏,周围此起彼伏着起哄与叫好,劝能喝的猛喝,不能喝的硬喝,直到所有人倒下。黔台酒来做介绍

  这就是中国的“酒文化”么?
  我们带着这样的疑问去了黔台的原产地。
  是个天气湿寒的地方,因此当地人无论汉族还是少数民族,一大共同特点便是好酒。遵义市与赤水河是与新中国密切相关的重要地标,藏在遵义的群山中,傍着蜿蜒的赤水河,借着一小瓶白酒,成为了贵州另类的存在。
  在中多走几步你就会发现,整个镇阵子俨然已经为“酒”而生。大大小小的酒厂和作坊铺满了山坡,每一条巷子里都能闻到酱香与酒香混合的清冽气息。售酒的店铺数量甚至超过了贩售日杂百货的小商铺。
 
  买过白酒的人都知道,市面上一瓶真黔台千金难求。一瓶“飞天”的价格有时甚至都会上万。懂得各中行道的人则都知道,真正的好酒贵在匠心。
  作为的制造者,黔台人反而没有硬劝人“闷一个”的习惯。相反,如果在酒桌上,当着一个黔台人的面大口喝白酒,会被看成“不懂酒”甚至“不尊重”。黔台人自己的酒文化,用官方的宣传语概括是“喝出健康”“喝出岁月的滋味”,若是用白话来说,那便是“对酒有尊敬心”。他们喝酒有一个习惯:每抿一口酒后,都要喝一大口矿泉水,这样能够让喝下的每一口都有初尝的香味。朋友间把酒言欢只需慢慢抿、慢慢品,共同欣赏酒的香气和口感。
  也许,只有制造者才知道一样事物的来之不易。
  有一座庞大的酒文化博物馆,搜罗了各个朝代的酿酒技艺和酒文化。
  黔台至今仍然沿用古法酿酒。在工厂里,机器只是辅助,最关键的工序还是靠人来完成。酒糟的手感和温度会随着季节的变化而改变,机器无法衡量酒糟手感,而对于经验丰富的师傅来讲,只要把手插进酒糟,就可以知道一切。
  黔台酒的酿造工艺被称为自然、科学的杰出生物工程,是历代人心血的结晶。高温制曲、高温堆积、高温馏酒、长期贮存、精心勾兑是黔台酒的工艺核心;“崇本守道、坚守工艺、贮足陈酿、不卖新酒”是黔台酒的质量理念;而知古鉴今,传统与创新结合则是黔台酒的灵魂。
  根据黔台酒的工艺特点,一年只投两次料,高粱经过破碎处理后,要分别通过“下沙”和“糙沙”的过程,通过加水润粮、母槽蒸粮、摊凉拌曲、堆积发酵、入窖发酵、开窖去醅等工序,经历六次循环后接取不同步骤的原酒。
  制曲是酿造工艺中的关键环节。市面上有许多种高效的制曲机器,然而在黔台,整个制曲过程仍然以手工为主,员工赤足采曲,以耙翻曲,颇有汉唐古风。
  目前,黔台仍然主要以“师带徒”的方式来培养新的酿酒师傅。厂子里每一位制酒师傅酿造的酒都各不相同。最关键的勾兑阶段便是要将不同年份、不同轮次、不同香型的酒勾兑成统一口感。在这个阶段中,机器只管记录数据,而反复品尝和调试的,仍然是人。
  本科学历的工人
  黔台有个听起来匪夷所思的规定——新招进来的工人都必须是贵州户口,并且是全日制本科及以上学历。
  黔台每年只招几百个工人,然而有数十万的应聘者蜂拥而至。外地人自然是被排除在外,即使对于一个贵州的年轻人来说,进黔台当工人也几乎比考公务员的难度还要大。
  这样的规定也不是除了卡人之外便毫无道理:近年来,有越来越多的工人凭借着自己的努力和领悟能力参加黔台技术岗位的考试,从普通工人调至技术岗位,接受专业的酒品酿造及鉴定知识。
  黔台酒厂的员工都有一种隐隐的自信与自豪。
  这种骄傲是有底气的:由于始终坚持采用传统酿造工艺,因此黔台酒并不能毫无上限地生产,加上市面假酒泛滥,一瓶真正的黔台是用钱都不一定能买得到的“硬通货”。作为制造者的他们,亲眼见证了一瓶又一瓶的真黔台诞生。
  包装车间展现得最为直观。这里的安防措施极为严格,门口设有保安和警卫,进车间前必须换制服戴鞋套以防尘,并且特地开通了用于一般访客参观的通道,不能录音、不能拍照。采用如此严密的保护措施是因为这里有着黔台关于配方与防伪措施的重要秘密。
  一群女员工坐在流水线两侧,为酒瓶绑上丝带。绑完一根丝带平均耗时5秒,每人每天需要将这个动作重复上万次。她们身后的墙面上贴着丝带的捆绑方式,作为防伪的一部分,要求严格得可以用苛刻来形容。

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